Ingezonden door
Loes Meijboom
Ingrediënten
3 a 4 riblappen in flinke dobbelstenen, Bloem.
100gr spek dobbelsteentjes.
1rode paprika in stukken
1gele paprika in stukken
1groenepaprika in stukken
3 rode uien in halve ringen
500gram kastanjechampignons gehalveerd
500 ml bouillon
12 kerstomaten
500ml rode wijn
olijfolie
vloeibaar boter
verse kruiden(thym rozemarijn )
Dessertlepel zeezout.
Peper naar smaak,
3kruidnagelen 4 laurierblaadjes
1eetlepel bruine kandij.
Scheutje balsamico of ketjap naar smaak.
Bereidingswijze
Liefst in creusetpan, anders in braadpan. Vlees bestuiven met bloem. Boter en olie verhitten. Vlees dichtschroeien, peper en zout toevoegen.
Kruidnagel en laurier in een thee-ei meetrekken. In een koekenpan spekjes uitbakken en bij het vlees doen. Bouillon en wijn in de pan en in de oven op 100 graden ongeveer 3 uur zacht stoven. Intussen in de koekenpan uien, paprika en champignons fruiten.Na 3 uur de gefruite groenten en tomaatjes toevoegen. Kruiden, balsamico en/of ketjap erbij.
En nu het belangrijkste:
3 eetlepels zilveruitjes met vocht
3 eetlepels augurkenblokjes met vocht
Serveren met stokbrood om het heerlijke vocht op te dippen.
De tweede dag heerlijk met piccalilly en kidneybonen.
Wij eten dit regelmatig met een stevige rode wijn.
Ingezonden door
T.M. Hommersom
Ingrediënten
Boerenkool
Rookworst van de echte slager
Augurken
Piccalilly
Bereidingswijze
Boerenkool stamppot. Garneren met schijfjes rookworst, schijfjes augurken en een eetlepel piccalilly.
Ingezonden door
Bob Gerritsen
Ingrediënten
Verse Boerenkool
Spekjes
Langedijker Muizen
Keurslagers rookworst
Vleesjus
Piccalilly & peper
Bereidingswijze
Bak spekjes uit , Kook aardappelen- Langedijker Muizen en kook Boerenkool samen met de aardappels.
Warm de Rookworst op (net niet koken).
Ingezonden door
Loes
Ingrediënten
1 kilo gemengd gehakt
1 pakje uiensoep
1 ei
2 grote eetl paneermeel
1 flesje tomatenketchup
halve pot zoetzure zilveruitjes [klein potje]
4 eetl vocht van uitjes
halve zak bruine suiker
peper
Bereidingswijze
Meng het gehakt met de uiensoep, ei, 2 eetlepels paneermeel. Maak er kleine balletjes van. Verhit boter of een olijfolie,bak de gehaktballetjes rondom bruin aan. Voeg zilveruitjes ,ketchup,bruine suiker,en vocht van de zilveruitjes aan de gehaktballetjes toe.
Op een laag vuur laten sudderen,deksel op de pan ong. 20 min. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Ingezonden door
Linda
Ingrediënten
300 g zeetongfilet;
100 g scampi’s;
200 g groene asperges;
1 tomaat;
3 fijngesneden blaadjes sla;
1/4 fijngehakte rode peper;
1 eetlepel Kesbeke wortelsalade;
5 champignons, in dunne schijfjes;
2 eetlepels olijfolie;
1 eetlepel balsamico-azijn;
Bieslook;
Peper en zout
Bereidingswijze
Stoom of kook de zeetongfilet en de scampi’s. Laat afkoelen. Kook de asperges 5 minuten met een beetje zout. Voeg er de tomaat, rode peper, en champignons aan toe en laat nog 30 seconden doorkoken. Giet de groente af, ontvel de tomaat en snij in blokjes. Laat alles afkoelen en voeg de wortelsalade toe. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en verdeel over de groente, sla en vis. Doe alles in een kom.
Ingezonden door
Floor Jager
Ingrediënten
5 witte boterhammen, zonder korst
Kruidenboter
5 eetlepels augurken in blokjes gesneden
100 g zuivelspread met mierikswortel
150 g gerookte zalm
20 plakjes gesneden grote augurk
20 blaadjes peterselie
Bereidingswijze
Bestrijk de boterhammen met kruidenboter en snijd ze elk in vieren. Rooster ze in een voorverwarmde oven (200 ºC) totdat ze lichtbruin zijn. Pureer de augurkenblokjes met de zuivelspread met een staafmixer. Snijd de zalm in 20 stukjes en leg ze op de toast. Lepel de spread erop en garneer met de augurkplakjes en de peterselie. Serveer direct.
Ingezonden door
Wendy van Beeten
Ingrediënten
Gerookte zalm
Picalily
Bosuitje
Wrap
Bereidingswijze
Wrap dun besmeren met de picalily. plakje gerookte zal erop. Bosuitje in hele dunnen ringetjes snijden en deze erop doen. Oprollen en in plakjes 2 cm snijden.
cochtail prikkertje erin en smullen maar.
Ook lekker met ham kaas!
Ingezonden door
Michelle van Klaveren
Ingrediënten
2 uien
200 gram prei
200 gram wortelen
1,2 kilo Kesbeke augurken
2 (kippe) bouillontabletten
500 tot 750 cc water
2 teentjes knoflook
2 aardappeltjes
1 glas witte wijn
1 theelepel tijm
peper
wat boter
klein potje creme
Bereidingswijze
Augurken wassen en in blokjes snijden, wortelen, uien, prei en aardappel snijden
Boter smelten en uien, wortelen, knoflook, prei en augurken toevoegen en vijf minuten stoven.
Wijn, water, bouillontabletten, aardappel, tijm en wat peper toevoegen
Een uurtje laten koken
Pureren met de staafmixer en serveren met een lepeltje creme fraiche er in.
Ingezonden door
Angelique de Gast
Ingrediënten
4 augurken fijngehakt
4 verse blaadjes munt, fijngehakt
150 ml boerenyoghurt
scheutje olijfolie extra vierge
zeezout
Bereidingswijze
Mix de augurken, munt door de yoghurt en breng op smaak met de olijfolie en zout.
Erg fris bij een lamsvlees en gepofte aardappels.
Ingezonden door
Anja Mazeland
Ingrediënten
400 gram kipfilet
1 rode paprika
1 groene paprika
zout
peper
halve eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel maizena
50 gram boter
1 ui
1 deciliter bouillon van blokje
1 pot Kesbeke Amsterdamse Smul Uien 370 ml
2 eetlepels ketjap manis
2 theelepels sambal
stroopWerkwijze
Bereidingswijze
De kipfilet in blokjes snijden, snel aanbraden in de hete boter. Het vuur tot half hoog temperen en het vlees omscheppen met zout en peper, paprikapoeder en maizena, 3 minuten bakken.
De ui, sambal en paprika toevoegen en meebakken. Bouillon, het sap van de amsterdamse uien en ketjap toevoegen en 15 minuten zachtjes laten pruttelen. Na 10 minuten de amsterdamse uien erbij doen en op smaak maken met stroop.
Serveer met turks brood of naan brood.
Ingezonden door
Wina van Dijk
Ingredienten
1 potje Kesbeke Piccalilly traditioneel geel
4 eetlepels Kesbeke augurkenblokjes
500 gram witbroodmix
3 dl handwarm water
40 gram zachte roomboter
1 ei
150 gram geraspte Old Amsterdam
3 blikjes tonijnmoot op water à ca 185 gram
3 hardgekookte eieren
6 ansjovisfilets
wat extra bloem
Bereidingswijze
Kneed een soepel deeg van de broodmix, water, roomboter, ei en de helft van de Old Amsterdam. Kneed er op het laatst de goed uitgelekte ugurkblokjes door en laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek.
Maak intussen de vulling. Laat de tonijn uitlekken en verdeel de moten in kleine stukjes. Pel de eieren en snijd ze fijn.
Hak de ansjovisfilets in heel kleine stukjes. Meng de tonijn, eieren, ansjovis en de rest van de kaas door de piccalilly.
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoekige lap van ca 20×30 cm. Verdeel daarover gelijkmatig het piccalilly-mengsel en rol de lap vanaf een smalle kant op. “Plak” de deegnaad met een beetje water stevig vast op de rol. Snijd de rol in 8 gelijke schijven en leg deze op een vel bakpapier op de ovenbakplaat. Bak de broodjes midden in de voorverwarmde oven in 25 minuten gaar.
Serveer de broodjes lauw of koud, zodat de vulling weer wat stevigheid heeft gekregen.
Met dit heerlijke recept heeft Wina van Dijk de receptenwedstrijd 2016 – 2017 gewonnen!
Ingezonden door
Marianne Koch
Ingrediënten
1 rollade (varken),boter
pot middelgrote amsterdamse uien
2 eetl donkere basterd suiker, glas port, bindmiddel,bouillon.Werkwijze
Bereidingswijze
Braad de rollade aan in de boter en blus af met wat nat van de amst.ui en wat bouillon.laat gaar worden. als rollade gaar is in aluminium folie weg leggen. uit de braadpan wat vet afscheppen in een koekepan de uien halveren en in vet zachtjes wat bruin bakken nu basterdsuiker erbij en doorroeren zachtjes laten pruttelen tot siroopje pas op met verbranding. ondertussen vocht van rollade opwarmen port toevoegen naar smaak en wat door laten koken naar smaak peper en zout toevoegen en binden met allesbinder tot mooi sausdikte rollade snijden op schaal leggen wat saus erop gieten en de gakarameliseerde uien
Ingezonden door
Carla Wisse
Ingrediënten
10 grote Amsterdamse uien (Kesbeke)
2 eetlepels augurkplakjes (Kesbeke)
300 gram gerookte Amsterdamse ossenworst
100 gram Old Amsterdamkaas; in grove flinters geschaafd
Handvol fijnbladige veldsla (Amsterdams vet)
3neetlepels mayonaise
3 eetlepels jonge jenever
Bereidingswijze
Leg voor het bereiden de ossenworst 20 minuten in de vriezer.
Was de veldsla, verwijder de lelijke worteltjes en hak de sla grof.
Snijd 6 Amsterdamse uien. doormidden. Hak de rest, samen met de augurkplakjes heel fijn en meng dit met de mayonaise en de jenever.
Snijd de ossenworst direkt uit de vriezer in flinterdunne plakjes en schik deze spiraalvormig en dakpansgewijs op 4 grote borden, te beginnen midden op het bord.
Leg midden op de ossenworst een pluk veldsla met daarop 3 halve Amsterdamse uien. Verdeel de augurk-uisaus in speelse cirkels over de worst en strooi er tenslotte de flinters kaas over.
Ingezonden door
L. Voskuil
Ingrediënten
1 blik smac/ blikworst
augurken
gekookte eieren
gekookte aardappels
1 appel
gesnipperd uitje
zilveruitjes
Vogel’s herbamare
(halfvolle) mayonaise
Bereidingswijze
Snijd de koud geworden, gekookte aardappels met een eiersnijder in blokjes. Alle overige ingredienten snipperen of in blokjes snijden en alles goed door elkaar husselen. De mayonaise erdoor scheppen, kruiden naar smaak met de Herbamare. De hoeveelheid ingredienten hangt af van het aantal mee-eters: ik doe altijd een hele pot augurken en een heel potje zilveruitjes op ongeveer 2 kilo aardappels.
Zure en gepofte bieten, witlof en dashiboter
Ingredienten
2 rauwe bieten
1 el seru dashi 4 el sushiazijn
1 el droge witte wijn
1 el vintage sojasaus
30 ml slagroom
100 g roomboter, in blokjes
2 Kesbeke zure rode bieten
2 mini bieten, rauw
in dunne plakjes gesneden witlof en kruiden
Bereidingswijze
Verpak de bieten in aluminiumfolie en pof ze 1 uur in de gloeiende houtskool van de barbecue (of 2 uur in de heteluchtoven op 170 °C)
Schil de bieten en snij ze in gelijke parten
Meng dashi, sushiazijn, soja, slagroom en witte wijn en breng aan de kook
Roer er van het vuur af de koude boter in klontjes door zodat een emulsie ontstaat
Leg 2 parten gepofte biet en 2 parten zure biet op elk bord
Leg de blaadjes witlof en kruiden op het bord
Verdeel de rauwe minibiet en schenk de dashiboter erbij uit
Ode aan de ingezuurde Hollandse boontjes met Amsterdamse ui
Ingrediënten
180 g rijstebloem
60 g kikkererwtenbloem
2 ei
40 g eidooier
8 g zout
40 g poedersuiker
60 g geraspte oude kaas
80 g boter
4 el roomkaas
¼ bos koriander
sap van een halve limoen
500 g mix van gedroogde Hollandse bonen: Kolummer, Giele Wâldbeantsje, Reade Krobbe, Friese tuinboon, Friese kapucijner, bruine bonen, kievitsbonen, witte bonencitroenbonen, Krombekken, Soldatenboontjes, Wieringerboontjes
1,5 l groentebouillon (mag ook water zijn)
1 l Kesbeke opgiet (het vocht uit de pot)
10 Kesbeke Amsterdamse uien
Bereidingswijze
Meng de poedersuiker met de bloem en het zout en kneed de boter en de kaas erdoor; voeg daarna het ei + dooier toe
Laat het deeg minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast
Rol het met een deegroller uit op 2 mm dikte en steek 4 rondjes uit
Duw de ronde deegplakjes in bakvormpjes en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven
Bak daarna af op 170 °C gedurende 10 minuten, tot ze goudbruin zijn
Laat afkoelen
Draai de roomkaas met limoensap en koriander fijn in de blender of met een staafmixer. Week de gedroogde bonen een nacht in de groentebouillon. Gaar ze door de bonen in een braadslee 4 cm onder te zetten met de bouillon en dan 1,5 uur in de oven op 180 ºC
De braadslee dient luchtdicht ingepakt te zijn met aluminiumfolie, zodat de bouillon minimaal verdampt
Giet de bonen af en laat vervolgens afkoelen in de Kesbeke opgiet
Snijd plakjes van de Amsterdamse ui en leg dit in de tartelette, strijk hier de roomkaas over uit en beleg met de boontjes en Amsterdamse ui
Koolraap in zoutkorst met ravigotte, lavas en zwarte bes
Ingrediënten
8 st sardien
Kesbeke parikastrips
5 dl water
1 dl azijn
peper en zout
Kesbeke cocktailmix
2 eetlepels mosterdzaad gekookt
diverse soorten cres, o.a. mosterdcres en limoencres
Bereidingswijze
Maak een deeg van de bloem, zout, rauw eiwit en rauwe eieren
Rol eenderde van de bol deeg uit, bestrijk met een kwastje met water en leg de koolraap erop
Rol de rest van het deeg uit en leg die over de koolraap
Druk het deeg bij de randen goed aan, snijd eventueel overtollig deeg weg
Bak de koolraap in deeg 1,5 uur op 170 °C
Haal de koolraap uit de oven en laat hem volledig afkoelen
Breek de korst, snijd de schil dun van de koolraap en snijd hem in plakken van 2 cm dik
Pak een zo groot mogelijke uitsteekvorm en snijd mooie ronde plakken uit de koolraap
Vermeng het gekookte ei met de mayonaise, crème fraîche, gesnipperde sjalot, gehakte kappertjes, augurkenblokjes, gehakte peterselie, gehakte kervel, zout en peper
Fruit de sjalot samen met de kruiden aan
Voeg de suiker toe en laat karamelliseren, daarna het cassis-sap toevoegen en inkoken tot een tiende
Eendenjus toevoegen en aan de kook brengen
Zeef de sjalot en kruiden eruit, laat afkoelen, meng voor je het gerecht afmaakt met de olie zodat de saus en olie splitsen voordat je het gerecht serveert.
Bestrooi de plakken koolraap met het jeneverbeszout
Bak de plakken koolraap in olijfolie met de tijm op middelhoog vuur in een koekenpan
Voeg als de koolraap begint te kleuren een klont boter toe
Leg per persoon een gebakken plak koolraap op een bord
Bedek met ravigotte door met de spuitzak in één richting smalle lijnen te spuiten
Bedek de ravigotte met lavassteeltjes
Rasp de oude Hollandse geitenkaas erover met een fi jne rasp
Schep de saus van cassis en lavasolie naast de koolraap
Runderwang met wilde kruiden, radijs en piccalilly.
Ingrediënten
150 ml kalfsjus
150 ml rode wijn
25 g rietsuiker
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 sjalot, gesnipperd
2 kalfswangen
1 l pekelwater (water plus 50 g zout)
300 g bouquet garni
750 ml rode wijn
4 l kippenbouillon
200 g Kesbeke picalilly
gehakte wilde kruiden
4 rauwe witpuntradijsjes
Bereidingswijze
Fruit de sjalot met de kruiden aan, voeg de suiker toe en laat karamelliseren, daarna rode wijn toevoegen en inkoken tot een tiende
Kalfsjus toevoegen en aan de kook brengen, zeef de sjalot en kruiden eruit
Leg de kalfswangen 24 uur in het pekelwater, schep ze er daarna uit
Braad de wangen rondom bruin aan
Voeg kippenbouillon, wijn en bouquet garni toe aan de wangen, breng dit langzaam aan de kook, zet dan het vuur laag; het vocht moet niet meer koken, houd op 85 °C gedurende 8 uur. Houd in de oven temperatuur constant met deksel op de pan. Test of het vlees zacht is en laat het afkoelen in het vocht
Dip de radijsjes in de picalilly en leg op het bord
Snijd de twee kalfswangen doormidden, glaceer met 2 eetlepels rodewijnjus en bestrooi met gehakte wilde kruiden
Plaats de wang op bord. Dresseer alles op het bord met de rest van de rodewijnjus erbij
Tzatziki met ingemaakte komkommer, Griekse yoghurt en dille ijs
Ingrediënten
500 ml water
220 g suiker
280 g citroensap
6 g citras
10 g agar agar
100 g geplukte dille
3 eiwitten
3 g zout
200 g suiker
140 g poedersuiker
200 ml Griekse yoghurt
4 el ingemaakte komkommerblokjes
takjes dille
Bereidingswijze
Meng water, suiker, citroensap, citras en agar agar en breng vervolgens aan de kook
Laat afkoelen en blender door elkaar met de dille
In een ijsmachine opdraaien of in de vriezer laten opstijven en af en toe met een garde de ijskristallen losroeren
Klop het eiwit met de suiker en het zout op tot stijve pieken
Spatel hier de poedersuiker doorheen en spreid de meringue 1 cm dik op bakpapier uit
Laat gedurende 40 minuten uitdrogen in een heteluchtoven op 125 °C
Maak op het bord een spiegel van de Griekse yoghurt
Leg daarop de blokjes komkommer en in het midden een quenelle dille-ijs
plak twee schotsen meringue tegen het ijs aan en maak af met de dille
Zeeduivelstaart in bruine boter ratatouille met botersaus.
Ingrediënten
1 zeeduivelstaartfilet van ongeveer 400 gram
1 l water
70 g zout
500 g roomboter
8 Agria aardappels
250 g roomboter
zout
60 g sjalot, gesnipperd
60 g Kesbeke gesnipperde rode ui
60 g courgette, gesneden in blokjes van 3 mm
60 g aubergine, gesneden in blokjes van 5 mm
40 g tomatenpuree
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 tl knoflookpuree
1 el basilicumolie
1 el tomatensap
3 el zonnebloemolie
peper
zout
200 ml sap van ingezuurde paprika
100 g roomboter
4 piquillopepers (kleine soort zoete peper) op olie 1 per persoon
12 blaadjes paarse melde
Bereidingswijze
Meng het zout met het koude water tot het is opgelost
Leg de zeeduivelfi let 2 uur in het pekelbad
Haal de vis eruit, spoel af onder koud water en dep droog
Bak de vis goudbruin en gaar in de bruine boter
Schil de aardappels en steek ze met een ronde steker uit tot zo lang mogelijke cilinders
Snijd die met een mandoline in dunne ronde plakjes en zout deze licht
Leg de plakjes tegen elkaar aan rechtop in een bak
Leg hier boterblokjes op en bak in ongeveer 30 minuten af in een oven op 190 °C.
Bedruip regelmatig de bovenkant van de aardappels met de boter uit het schaaltje, de bovenkant moet krokant zijn, de onderkant zacht en gaar
Fruit de sjalot en de rode ui in de olie aan tot ze glazig zijn, voeg de aubergine toe en laat garen
Voeg daarna de courgette, de kruiden en de tomatenpuree toe en laat het geheel gaar worden
Breng op smaak met tomatensap, basilicumolie, knofl ookpuree, peper en zout
Verhit het sap van ingezuurde paprika en staaf daar de koude boter doorheen tot een homogene massa
Vul de piquillopepers met de warme ratatouille
Snijd mootjes van ongeveer 100 gram zeeduivel per persoon en leg ze op de borden
Leg de gevulde piquillo peper ernaast en garneer met blaadjes melde
Maak af met de saus
