Makreel, met preicreme en piccalilly sorbet
Ingrediënten
1 makreel
1 dl limoen-vinaigrette
1 prei
2 dl melk
1 dl room
1 pot Kesbeke piccalilly
0,5 dl suikerwater
10% glucose
4 Kesbeke augurkjes
4 komkommerbloemen
8 plakjes zoetzure rettich
Bereidingswijze
Makreel in stukjes van gelijke grootte snijden, bestrijken met olijfolie en zout, roosteren in grillpan
Fijngesneden prei opzetten met melk en room
Garen en tot gladde crème draaien in de keukenmachine
Piccalilly door fijne zeef drukken, daarna verwarmen en glucose en suikerwater toevoegen
Daarna tot -7 draaien in ijsmachine
Garneer het gerecht met augurk, komkommerbloem en zoetzure rettic
