Gerookt spek met haricots verts augurk en piccalilly, aardappel, ‘bommetje van Oos’, ravigote vinairgrette
Ingrediënten
1 pakje haricots verts
1 pot Kesbeke augurken
600 gr buikspek • 250 gr grof zeezout
1 pot Kesbeke piccalilly
0,5 dl geslagen room
Oost-Indische kers
Bereidingswijze
Spek 24 uur onder druk pekelen
Daarna 25 min. koud roken
Dan 20 min. stomen in de oven
Vervolgens op 185° krokant laten worden
Piccalilly door een zeef wrijven en mengen met geslagen room
Haricots verts blancheren en door de helft snijden
Augurk in dezelfde maat snijden als de haricots verts
Gerecht garneren met de bloem en het blad van de Oost-Indische kers