Salade van gepocheerde kreeft met cannelloni van kreeft en augurk

| Afdrukken |

Ingrediënten

Canadese kreeft gekookt in court bouillon
1 Potje Kesbeke augurken
50 Gr mayonaise
Wat bieslook
1 Bergamotcitroen
50 Ml witte wijn azijn
150 Ml extra virgine olijfolie
1 limoen

Werkwijze

Verdeel kreeftenstaart in 4 gelijke stukken. Snij resterende vlees van de scharen en pootjes tot “tartaar“, maak aan met mayonaise, bieslook, limoensap, peper en zout. Snij augurk flinterdun in lange plakjes en leg dakpansgewijs neer, hierop in het midden een dunne strook kreefttartaar en rol het geheel op tot een mooie cannelloni. Leg stuk kreeft op het bord samen met de cannelloni. Dressing: meng olie, azijn en sap van bergamotcitroen.
< Vorige   Volgende >