 Paul Fagel, Top-Kok Restaurant Het Arsenaal Naarden-Vesting |
“Er zijn veel gerechten waarbij tafelzuur een verfijnd accent geeft. Het vleugje zoetzuur doet vaak wonderen en maakt een gerecht af. Daarom heb ik deze recepten voor Kesbeke geschreven. Ik hoop dat u ervan zult genieten en u zal inspireren om wat vaker met tafelzuur te experimenteren. Het resultaat zal u zeker verrassen.” |
|
|
|
|
|
| Balletjes gehakt | Salade van gerookte kip | Franse uien chutney |
|
|
|
|
|
|
| Rolmops gerookte zalm + kaas |
Varkenshaas + stampot van rucola | Pasta-salade tonijn | |
|
|
|||
| Pistoletje warme geitenkaas |
