Recepten

Recepten van Ron Blaauw

ronRon Blaauw
Restaurant Ron Blaauw
Amsterdam
  Het is alle dagen feest voor mij, als ik zie hoe mijn gasten genieten van onze gerechten. Mooie, eerlijke smaakcombinaties op basis van pure streekproducten, dat is waar wij onze creativiteit in uitleven. En daar horen alle basissmaken bij: zoet, zout, bitter en... zuren. De fantastische zoet-zuurvarianten van Oos Kesbeke zijn daarbij absoluut onmisbaar. Zijn producten brengen ons vaak op verrassende ideeën.

rb_01

rb_02

rb_03
Eend van de barbecue
met kappertjes en VOC kruiden		 Mierikswortel met venkel en appel Gerookt spek met haricots verts
augurk en piccalilly

rb_04

rb_05

rb_06
Bloemkool met Pierre Robert
en crème van ui		 Merg met ui, violetmosterd
en krokante couscous		 Makreel, met preicreme
en piccalilly sorbet

rb_07

Worteltjestaart

Recepten van Lucas Rive


Lucas Rive, Chef-kok
Restaurant de Bokkedoorns Overveen
 “De basis van een mooi gerecht begint bij de kwaliteit van de ingrediënten die ik inkoop. Zoet, zuur, bitter en zout zijn daarbij de grondbeginselen van een harmonieus en ambachtelijk gerecht. Omdat op het gebied van tafelzuren Kesbeke mijn favoriet is, mag ik graag met deze producten ‘spelen’ om een extra accent in een gerecht te leggen.”

Tosti met Comté, groenten en mayonaise van augurk Drie maal
Amsterdamse ui		 Terrine van geitenkaas uit ‘Neck’ en speltbrood met piccalilly-appel

Salade van gepocheerde kreeft met cannelloni van kreeft en augurk Gepocheerde abrikoos, Pata Negra en ingemaakte gele komkommer Kalfsniertjes met aardappelsalade, zoetzure biet en mosterdsaus

Gerookte paling, snijbonen, piccalilly-ketchup en zeewier

Recepten van Margo Reuten


Margo Reuten
Restaurant Da Vinci
Maasbracht
 “Een zuurtje, een zoetje, een bittertje. Dat zijn de dingen die een gerecht echt afmaken. De combinatie zoet met zuur heeft ook iets vrouwelijks. Niet te veel, maar nét die ene subtiele noot toevoegen, daar hou ik van. En, wat ik ook belangrijk vind: tafelzuur is gezond. Daarom heb ik graag deze recepten voor Kesbeke geschreven. Veel kook- en eetplezier!”

Filet américain met cornichons Langoustine met mayonaise van zilverui Grilspies met Amsterdamse ui en cornichon met geraspte geitenkaas


Blauwschimmelkaas met ananas en Amsterdamse ui Groentedips piccalilly-mayonaise Kropsla met dikke Amsterdamse ui



Hoorntje van filodeeg met piccalilly-crème en crème fraîche

Recepten van Paul Fagel


Paul Fagel, Top-Kok
Restaurant Het Arsenaal
Naarden-Vesting
 “Er zijn veel gerechten waarbij tafelzuur een verfijnd accent geeft. Het vleugje zoetzuur doet vaak wonderen en maakt een gerecht af. Daarom heb ik deze recepten voor Kesbeke geschreven. Ik hoop dat u ervan zult genieten en u zal inspireren om wat vaker met tafelzuur te experimenteren. Het resultaat zal u zeker verrassen.”

Balletjes gehakt Salade van gerookte kip Franse uien chutney

Rolmops gerookte
zalm + kaas		 Varkenshaas + stampot van rucola Pasta-salade tonijn

Pistoletje warme geitenkaas